Poke bowl de garbanzos con arroz, espinacas, aguacate, pepino y salsa de yogur
Las legumbres son una buena fuente de hidratos de carbono, proteína, fibra y vitaminas del grupo B. Son deficitarias en metionina, un aminoácido esencial que es necesario ingerirlo a través de la dieta, por lo que se pueden acompañar con algún cereal (como el arroz en esta receta) para aumentar su calidad nutricional.
Su alto contenido en fibra ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre, a mejorar el perfil lipídico además de sus beneficios en la prevención y tratamiento del estreñimiento y su relación con una menor incidencia de cáncer de colon.
Para mejorar su digestibilidad se recomienda dejarlas 12h en remojo y desechar el agua y cocinarlas con especias carminativas como hinojo y/o comino.
Esta receta te va a gustar por su mezcla de sabores, y por lo ligera y fresquita que es. Uno de esos platos que no va a faltar en tu mesa porque lo tiene todo.
INGREDIENTES:
- 120-150 gr de garbanzos cocidas (mejor sin piel) o 60 gr secos.
- 40 gr de arroz rojo o integral (2 cucharadas en seco)
- 100 gr de espinacas o brotes tiernos
- 1/2 tomate
- 80 gr de aguacate
- 50-70 gr de pepino
Para la salsa de yogur:
- 1 yogur natural o de soja
- 1 diente de ajo
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de AOVE
- 1 cucharadita de mostaza
- Podemos aderezar con pimienta molida, cebollino…
ELABORACIÓN:
1º. Si los garbanzos son cocidos, escurrirlos y secarlos bien y colocar en una fuente. Si los cocéis vosotros, dejarlos a remojo toda la noche y cocerlos con especias carminativas (comino, hinojo).
2º. Lavar bien el arroz y cocerlo según se indique en el envase. Dejar enfriar y poner junto a los garbanzos.
3º. Añadir el resto de ingredientes a la fuente. El tomate, el aguacate, el pepino cortados en dados y las de espinacas o brotes tiernos en crudo (lavados y escurridos).
4º. En un vaso de batidora echar los ingredientes de la salsa de yogur y batir.
5º. Mezclar y disfrutar.
Tips::
*Guardar el agua de la cocción de los garbanzos y cocer unos poquitos de más, nos da la posibilidad de preparar un hummus delicioso.
Esperamos que os guste tanto como a nosotras.
@unpocodenati e @inmabarrosonutricion