Poke bowl de garbanzos con arroz, espinacas, aguacate, pepino y salsa de yogur

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Poke de garbanzos con arroz, espinacas, aguacate y pepino

Las legumbres son una buena fuente de hidratos de carbono, proteína, fibra y vitaminas del grupo B. Son deficitarias en metionina, un aminoácido esencial que es necesario ingerirlo a través de la dieta, por lo que se pueden acompañar con algún cereal (como el arroz en esta receta) para aumentar su calidad nutricional.

Su alto contenido en fibra ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre, a mejorar el perfil lipídico además de sus beneficios en la prevención y tratamiento del estreñimiento y su relación con una  menor incidencia de cáncer de colon.

Para mejorar su digestibilidad se recomienda dejarlas 12h en remojo y desechar el agua y cocinarlas con especias carminativas como hinojo y/o comino.

Esta receta te va a gustar por su mezcla de sabores, y por lo ligera y fresquita que es. Uno de esos platos que no va a faltar en tu mesa porque lo tiene todo.

INGREDIENTES:

  • 120-150 gr de garbanzos cocidas (mejor sin piel) o 60 gr secos.
  • 40 gr de arroz rojo o integral (2 cucharadas en seco)
  • 100 gr de espinacas o brotes tiernos
  • 1/2 tomate
  • 80 gr de aguacate
  • 50-70 gr de pepino

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur natural o de soja
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de AOVE
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Podemos aderezar con pimienta molida, cebollino…

ELABORACIÓN:

1º.  Si los garbanzos son cocidos, escurrirlos y secarlos bien y colocar en una fuente. Si los cocéis vosotros, dejarlos a remojo toda la noche y cocerlos con especias carminativas (comino, hinojo).

2º. Lavar bien el arroz y cocerlo según se indique en el envase. Dejar enfriar y poner junto a los garbanzos.

3º. Añadir el resto de ingredientes a la fuente. El tomate, el aguacate, el pepino cortados en dados y las de espinacas o brotes tiernos en crudo (lavados y escurridos).

4º. En un vaso de batidora echar los ingredientes de la salsa de yogur y batir.

5º. Mezclar y disfrutar.

Tips::

*Guardar el agua de la cocción de los garbanzos y cocer unos poquitos de más, nos da la posibilidad de preparar un hummus delicioso.

Esperamos que os guste tanto como a nosotras.

@unpocodenati e @inmabarrosonutricion

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