Salteado de salmón con boniato y brócoli

¡Hola a tod@s! Hoy os traemos una nueva receta elaborada por @unpocodenati con uno de los superalimentos de temporada: el brócoli. Esta verdura se caracteriza por un alto valor nutricional, rica en minerales como calcio, magnesio, hierro, vitamina K, vitamina C, folatos, fibra y compuestos bioactivos como beta-caroteno, alfa-tocoferol, gluosinolatos y quercetina. También se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, anticancerígenas y antiaterogénicas. A modo resumen destacaremos las siguientes aportaciones beneficiosas:

• Efecto protector frente a ciertos tipos de cánceres: tracto gastrointestinal (hígado, estómago y colon), pulmón, próstata y los dependientes de estrógenos (mama, útero, endometrio).
• Su consumo se asocia con menor riesgo de aterosclerosis, diabetes mellitus, enfermedades neurodegenerativas, infarto de miocardio… en estudios realizados tanto en animales como en humanos.
• Favorece la salud y función hepática.
• Interesante en embarazadas por su contenido en ácido fólico.
• Beneficioso para piel y mucosas por sus propiedades antioxidantes y vitamina E.
• Previene la osteoporosis por su contenido en calcio y magnesio.
• Indicado en estados anémicos por el hierro y ácido fólico. Aunque es un alimento lleno de beneficios hay que tener en cuenta su potencial bociógeno (ojo en hipotiroidismo), por ser rico en vitamina K hay que considerarlo en pacientes que tomen antigoagulantes y en personas con problemas digestivos puede causar flatulencias.

INGREDIENTES (por persona):

• 1 filete mediano de salmón (160 g).
• 2 boniatos medianos (400 g).
• 1 puerro.
• 1 plato pequeño de brócoli (150 g).
• Salsa de soja sin gluten y baja en sal (Tamari).
• Jengibre.
• Pimienta negra.
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
• Semillas de sésamo.

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que tenemos que hacer es cocer el brócoli y asar el boniato. Si cocinamos el brócoli al vapor, serían 25 minutos en la vaporera de un robot de cocina. En mi caso he utilizado Mycook de Taurus, a 120° y velocidad 3. Como truco para enriquecer, en lugar de cocer al vapor sólo con agua, también podemos hacerlo en caldo de verduras. Para el boniato 55 minutos a 195° con horno precalentado y envuelto en papel de horno.
2. El salmón, limpio de piel y espinas, lo cortamos en dados al gusto y ponemos a macerar. Mientras tanto saltearemos las verduras en una mezcla de salsa de soja con jengibre (rallado o en polvo).
3. En una sartén con un poco de AOVE pochamos el puerro cortado fino a fuego medio-alto. Cuando esté vencido, añadimos los arbolitos de brócoli y el boniato cortado en dados, salpimentamos, salteamos subiendo un poco el fuego y retiramos.
4. En una sartén a fuego alto, salteamos la mezcla de salmón, soja y jengibre. Emplatamos y servimos con algunas semillas de sésamo. ¡Plato listo!

Tips:

* El boniato también podemos optar por cocerlo en agua (el tiempo dependerá del tamaño) o utilizar un tupper apto para microondas y cocinarlo ya pelado y cortado durante 6-7 minutos.

* El brócoli podemos cocerlo en pocos minutos utilizando una olla con agua (aunque algunos nutrientes quedarían en el agua de cocinado) e incluso saltearlo «al dente». También está la opción «express» comprándolo envasado en atmósfera protectora y cocinarlos directamente en el microondas.

¡Esperamos que disfrutéis con nuestra sanísima y deliciosa receta!